Копченная рыба

Рыба холодного копчения

Обработка рыбы при холодном копчении более трудоемка и состоит в посоле,отмачивании, провяливании и копчении. Перед посолом мелкую рыбу (окунь, плотваи т. п.) нанизывают через глаза по 4—10 штук на шпагат длиной 70—90 см, после чего концы шпагата связывают, образуя кольцо.

Сырокопченые колбасы

Сырокопченые колбасы

Сырокопченые колбасы готовят только в прохладное время года. Обычно они долго сохраняются. Примерная рецептура для сырокопченой колбасы (на 10 кг основного сырья): Мясо говяжье — 4 кг; Свинина (без жира) — 3 кг;

Копченые окорока

Копченые окорока вареные и сырые

Соленые окорока вымачивают 2—3 часа (крепко посоленные до 5—6 часов) в пресной воде. Затем в ножке окорока делают петлю из толстого шпагата и подвешивают окорок для подсушивания в прохладном помещении, лучше в помещении со сквозняком. Подсушенный окорок перевешивают в коптильню.

Мясные продукты и их хранение

Хранение рыбных и мясных продуктов

Свежее мясо перед закладкой на хранение отдельными кусками надо вначале зачистить ножом от видимых загрязнений, а затем в чистой, сухой и хорошо закрывающейся посуде поместить в подвал, погреб или холодную кладовую, но ни вкоем случае мясо перед хранением нельзя мыть водой, так как при этом выделяется мясной сок, который способствует более быстрому обсеменению мяса микробами.

Солонина

Заготовка солонины

Для заготовки мяса впрок из него делают солонину. Куски мяса (не раньше 1—2суток после убоя), освобожденные от костей, тщательно натирают солью,перемешанной с селитрой (10 г селитры на 1 кг соли); в толстых кусках мяса делают ножом надрезы, заполняя их солью.

Приготовление копченного сала

Приготовление соленого свиного сала (шпига)

Существует несколько домашних способов заготовки свиного сала впрок. На сайте приведен способ, при котором получают вкусный шпиг, без отходов на зачистку,потерь от ржавчины и т. п.Снятое со свиной туши сало (без шкурки) перед посолом хорошо охлаждают в прохладном месте.

Посолка рыбы

Посол рыбы

Для солки используют воблу, сазан, жерех, леща, линь, красноперку и т. п. Проще всего солить сухим способом, натирая рыбу солью (лучше мелкого помола). Рыбу весом до полукилограмма (тарань, язь, чехонь, окунь) можно солить непотрошеной;у более крупной рыбы внутренности удаляют.

 

Домоводство

Блюда из мяса

Цветоводство

При копировании или цитировании материала с сайта xozjaykam.ru активная индексируемая гиперссылка обязательна!!!