Советы и рецепты хозяйкам

Рецепты хозяйкам

Чтобы узнать, доброкачественное ли мясо, надо надавить на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается — значит мясо доброкачественное.Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое. Для определения запаха мяса нужно нагреть нож или вилку и проколоть мясо, если оно недоброкачественное,то или вилка будет иметь неприятный запах.

 Если мясо имеет неприятный запах, нужно при варке его положить один—два кусочка древесного угля, которые поглотят запах. Можно также мясо нарезать на куски, вымыть тщательно в холодной воде, положить в кастрюлю с углем изалить холодной водой, чтобы она покрыла мясо. Через 2—3 часа уголь вынуть и мясо варить в той же воде.

 Если в хозяйстве не имеется холодильника или погреба, можно мясо сохранить,завернув его в мокрое полотенце и положив в глиняную посуду, которуюпоставить в другую посуду с холодной водой, смешанной с 1—2 горстями соли.Хранить в прохладном месте.

 Чтобы вареное мясо было сочным и, следовательно, вкусным, нужно соблюдать определенные условия.

 Лучше всего для варки брать мясо крупным куском — огузок с хорошовыраженным поверхностным слоем жира (поливом). Мясо помещают в кипящую воду, количество которой должно быть невелико — только покрыть мясо. Воду смясом доводят до кипения, после чего, убавив огонь, продолжают варить мясо при едва заметном кипении (поверхность воды лишь слегка вздрагивает) доготовности.

 Говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если мясо за несколько часов доготовки смазать горчицей и так тушить.

 Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими, если за 1—2 часа дожарения их намазать смесью уксуса и растительного масла.

 Нельзя солить мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качестваи снижает питательность.

 Печенка становится очень вкусной, если, прежде чем жарить, подержать ее 2—3часа в молоке. Печенку жарят несоленой, иначе она будет твердой.

 Чтобы определить готовность обжариваемой птицы, надо приподнять ее, дать стечь соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки; если последние капли этого сока прозрачны и бесцветны,— птица готова.

 Чтобы мясо или рыба хорошо подрумянились, надо, перед тем как жарить,обсушить их полотенцем.

 Мясо не будет пригорать и высыхать, если в духовку, где жарится мясо,поставить жестянку с водой.

 Чтобы узнать, доброкачественная ли рыба, опускают ее в таз с водой. При погружении в воду свежая рыба тонет. У доброкачественной парной рыбы гладкая, блестящая, плотно прилегающая к телу чешуя, глаза выпуклые,прозрачные, жабры ярко—красного цвета, брюхо невздутое.

 Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном растворе соли или за час до варки положить в воду с уксусом (2 столовые ложки уксуса на 1 лводы).

 Чтобы удалить неприятный запах рыбы или селедки с рук и посуды, надо вымытьих водой с уксусом (1 ложка уксуса на 2 л воды).

 Жареная рыба получается особенно вкусной, если ее подержать 5—10 минут в молоке, затем вывалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.

 Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.

 Икра (кетовая, паюсная, зернистая) долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху немного растительного масла и плотно закупорить.

 Специи (лавровый лист, перец, гвоздику) и соль кладут в суп незадолго до окончания варки.

 Масло и маргарин хранят в непрозрачной посуде. Под действием света масло и маргарин осаливаются: поверхностный слой их становится белым и приобретаетзапах сала.

 Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть в салфетку, смоченнуюв соленой воде.

 Чтобы уничтожить, неприятный, свойственный прогорклому жиру привкус и запах,необходимо в распущенный на огне жир положить 2 головки лука (на 1 кг жира) или 1—2 нарезанные на кусочки сырые картофелины и прогреть его час—полтора при помешивании. Подгорелый жир также можно улучшить путем основательного прогрева с водой (в пропорции 3:1). После того как вода почти полностью испарится, добавляют мелко нарезанную луковицу и прогревают еще 15 минут.

 Далее в обоих случаях поступают одинаково: кастрюли с жиром снимают с огня,удаляют с поверхности жира пену и процеживают через ткань. Качество жира после такой обработки значительно улучшается.

 Чтобы поправить вкус прогорклого нетопленого масла, надо сначала такое масло промыть в растворе соды (чайная ложка питьевой соды на два стакана воды),затем два—три раза в чистой холодной воде и густо посолить.

 Масло быстрее взбивается, если нарезать его кусочками, положить в миску и поставить в кастрюлю с горячей водой. Когда масло размякнет (но нераспустится), его ставят в холодное место и взбивают.

 Чтобы сохранить сыр от высыхания, надо положить на тарелку рядом с сыром кусочек сахара и накрыть плотно другой тарелкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим.

 Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный кувшинс молоком поместить в широкую чашку с холодной водой. Вода должна доходитьдо половины кувшина. Затем кувшин накрыть намоченной и отжатой чистой салфеткой, края которой погрузить в воду, и поставить на сквозняк. Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это поддержит в кувшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим даже в самый жаркий день.

 Можно сделать и иначе: банку с молоком накрыть крышкой, обернуть небольшим слоем ваты, обмотав ее ниткой. Укутанную таким образом банку ставят наблюдце с холодной водой. Вата постепенно впитывает воду, поэтому время отвремени следует добавлять холодной воды.

 Чтобы узнать, не разбавлено ли молоко, окуните в него вязальный крючок. Если молоко цельное, жирное, на крючке останутся капли молока; если разбавлено,крючок будет чистый.

 Молочную посуду надо мыть сначала в холодной, а потом в горячей воде.

 Посуду, в которой было тесто и смесь с яйцами, также моют сначала в холодной воде, а затем в горячей.

 Качество яиц можно проверить путем просмотра на свет. У испорченных яиц при таком просмотре обнаруживаются темные пятна. Ни в коем случае нельзя есть испорченные куриные яйца.

 Яйца уток и гусей часто бывают заражены возбудителями желудочно-кишечныхзаболеваний, и употреблять их в пищу нельзя.

 Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в соленой воде.

 Яйца, лежавшие в холодильнике, лопаются при варке. Чтобы этого не допустить,надо добавить в воду столовую ложку соли. Скорлупа лопнет, но белок и желток не вытекут.

 Яйца следует растирать в фарфоровой посуде, причем желтки растирают втеплом месте, а белки взбивают в холодном месте.

 При быстрой варке яйца в кипящей воде белок бывает более твердым, а желтокболее жидким; при замедленной варке желток получается более твердым, абелок жидким.

 Картофель мучнистых сортов часто так легко разваривается, что его трудно сварить целым в кожуре, а тем более без нее, даже в крепко соленой воде. При варке такого картофеля, когда имеют в виду использовать его для винегретов,салатов и т. п., следует добавить в воду огуречного или капустного рассола или прибавить немного уксуса. Чтобы крахмал разбух равномерно, надо варить картофель на умеренном огне.

 Нельзя употреблять в пищу проросший картофель, позеленевший на свету. Втаком картофеле скопляется ядовитое вещество соланин.

 Жареный картофель получается вкусным и хрустящим, если его осушить от воды салфеткой, перед тем как опустить в кипящее масло.

 Картофельное пюре не следует разбавлять холодным молоком. От этого оноприобретает серый цвет. Хорошее, белое пюре получается, если прогреть молоко до кипения.

 При варке свежих овощей и картофеля всегда опускайте их в кипящую воду.

 Чтобы мелко нарезанный лук не пригорел и приобрел красивый цвет, надо сначала обвалять его в муке, а потом жарить.

 Овощи (кроме свеклы и зеленого горошка) варят в подсоленной воде, чтобы придать им лучший вкус и сохранить в них больше полезных веществ. Лучше всего овощи варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости.Овощи, варенные в большом количестве воды, теряют много питательных веществ. При варке на пару в них больше сохраняется питательных веществ.

 Вкусная и ароматная пища всегда лучше усваивается. Многие хозяйки закладывают морковь и лук сырыми в супы и соусы. При этом во время варки вместе с водяными парами теряется их аромат. Чтобы сохранить аромат, нужно нарезанные лук и морковь предварительно слегка поджарить на сковороде с жиром, а потом положить в суп или соус. Поджаривание сохраняет в моркови вещество каротин, который в организме образует витамин А.

 Если все овощи закладывать в кастрюлю одновременно, то ко времени подачи обеда на стол одна часть их уже переварится, а другая только дойдет доготовности. Между тем всякое лишнее нагревание увеличивает потери питательных веществ. Поэтому закладывать продукты в кастрюлю надо не все сразу, а по очереди. Например, при варке щей с мясом надо положить в кастрюлю в начале мясо, через некоторое время — свежую капусту, затем —картофель и за 10—15 минут до конца варки — специи и слегка поджаренные коренья. Квашеную капусту, соленые помидоры, огурцы надо класть после картофеля, так как он в кислом бульоне трудно разваривается.

 Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся,положить щепотку питьевой соды.

 Увядшую зелень можно освежить, если ее положить на час в холодную воду, ккоторой прибавлена столовая ложка уксуса.

 Замерзшие фрукты и овощи размораживают, опуская в холодную воду. Через несколько часов эту воду выливают и наливают другую воду, слегка подсоленную.

 Сушеные грибы лучше усваиваются организмом, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь, приготовив «грибную муку». Из такой «муки» можно готовить не менее вкусные соусы и грибные супы, чем из целых грибов.

 Чтобы грибы не чернели во время чистки, очищенные грибы опускают вкастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду прибавляют немного,уксуса.

 Чтобы руки не чернели, картофель и все овощи следует чистить нержавеющим ножом. Можно также перед чисткой намочить руки уксусом и дать им высохнуть,не вытирая.

 Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле, причемзелень тоже должна быть сухой.

 Для сохранения витаминов пищу при варке нужно мешать деревянной ложкой.

 Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюреи свежие помидоры добавляют в конце варки, когда овощи почти готовы.

 Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, в Южном Китае применяется очень простое средство. В каждый куль муки или риса кладут 2—3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока, строго следя за тем,чтобы верхние покровы долек при очистке не были повреждены, так как чеснок отэтого загнивает.

 Хлеб долго не черствеет, если хранить его в закрытой крышкой стеклянной,фарфоровой или эмалированной посуде. На дно посуды рекомендуется положить кусочек сырого картофеля или немного соли, тогда хлеб не будет плесневеть.

 Черствый хлеб можно сделать мягким, если завернуть его во влажное полотенцена 5 минут, затем развернуть и поставить на 20—25 минут в не очень горячий духовой шкаф.

 Свежий хлеб легко нарезать на тонкие ломтики, не разламывая, если нагреть нож на печке или опустить его на одну—две минуты в кипяток.

 Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно его один—два раза обернуть мокрым холодным полотенцем или подержать противень над паром. Можно также поставить противень на несколько секунд в холодную воду, налитую вкакую-нибудь посуду.

 Тонко раскатанное тесто бывает трудно, не разорвав его, перенести на лист. Это легко сделать, если тесто слегка посыпать мукой, навернуть на скалку, перенестина лист и развернуть.

 Торт никогда нельзя печь на сильном огне. В жаркой духовке внешняя часть егостанет твердой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его, и торт выпекать при умеренном огне. После того, как торт вынут из духовки, его надо держать накухне, а не выносить на холод. От резкой перемены температуры торт может осесть.

 Чтобы тесто не подгорело при выпечке в духовке, под формы надо посыпать немного соли.

 Глазурь для тортов и печений можно покрасить в красный цвет соком от свеклы,в желтый — апельсиновым соком.

 Прекрасная глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты,прибавив одну—две ложечки воды или молока, и намазать верх торта.

 Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо нож опустить в горячую воду и быстро заглаживать глазурь. Перед тем как вылитьглазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмальной мукой. Это задержит глазурь от растекания.

 Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу, отчего они приобретают приятный привкус.

 Все блюда из манной крупы будут пышнее, воз душнее, если за 4 часа до готовки крупу замочить в воде или молоке, дать ей разбухнуть, а потом варить.

 Гречневая и рисовая каша не подгорит, будет вкусной и рассыпчатой, если послетого, как вода выкипит, а крупа станет мягкой, поставить кастрюлю с кашей вдругую кастрюлю, побольше, с кипящей водой.

 Хлебные дрожжи можно сделать годными в течение более продолжительного времени, если зарыть их в муку или мелкую соль.

 Для охлаждения напитков во время жары рекомендуется завернуть бутылки тряпкой, намоченной в холодной соленой воде, и поставить на сквозняк. Как только тряпка подсохнет, ее смачивают вновь. Этим способом можно охладитьтакже арбузы и дыни.

 В сосуде с холодной соленой водой можно быстро охладить десерт.

 Для определения зрелости дыни нужно нажать на ее конец с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни этот конец не поддается нажиму. Дыня хорошего качества имеет толстый стебель.

 Чтобы сильнее чувствовался аромат лимона, надо обдать его кипятком.

 Чтобы очищенные яблоки для компота, варенья не почернели, опустите их вхолодную воду, в которой растворено немного соли.

 Новую сковороду необходимо прокалить с жиром, а затем протереть солью.

 Аромат кофе улучшается и усиливается, если перед варкой кофе согреть и прибавить к нему несколько кристалликов поваренной соли.

 

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

При копировании или цитировании материала с сайта xozjaykam.ru активная индексируемая гиперссылка обязательна!!!