Засолка огурцов в бочках

Засолка огурцов

Лучшими сортами огурцов для засолки считаются Нежинские, Муромские и Вязниковские. Огурцы для засола отбирают свежие, зеленые, одинаковые по размеру. Они должны быть собраны утром и посолены в этот же день. На дно бочки или кадки кладут треть приготовленных для засола специй, до половины насыпают огурцов, на них кладут следующую треть специй, бочку наполняют огурцами доверху, […]

Огурцы малосольные

Огурцы малосольные

Отобранные для засолки огурцы нужно обмыть, сложить в тару, переложить укропоми чесноком и залить рассолом. Для ускорения засолки кончики огурцов рекомендуется обрезать и после укладки в тару залить огурцы горячим рассолом.При таком способе засола огурцы готовы уже через несколько часов.

Капуста квашенная

Квашение капусты

Для квашения пригодны все сорта капусты, за исключением ранней и позднего сорта Амагер. Лучшими сортами считаются Слава, Брауншвейгская, Московская,Белорусская.Капусту шинкуют или рубят и кладут в 3—4 приема в кадки или бочонки. Перед укладкой шинкованную капусту вручную хорошо перемешивают с солью в деревянном корыте или на чисто вымытом столе.

Приготовление капусты провансаль

Капуста провансаль

Для приготовления капусты провансаль квашеная кочанами капуста нарезается небольшими кусочками, приблизительно но 3—4 см (можно пользоваться шинкованной или рубленой квашеной капустой). В нарезанную или шинкованную капусту кладут различные приправы.

Помидоры соленые

Соленые помидоры

Для засолки следует обязательно брать помидоры одинаковой зрелости. Помидоры перебирают, отбрасывают испорченные, обмывают водой и рядами укладывают вкадку, время от времени встряхивая кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Ряды помидоров перекладывают укропом, эстрагоном, вишневыми и черносмородиновыми листьями.

Посол грибов

Засолка грибов

Холодная засолка грибов. Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки,сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на5—6 часов, а рыжики только промыть, корешки обрезать.Подготовленные грибы надо уложить рядами в бочонки, керамиковые или стеклянные банки, перекладывая грибы немного укропом или листьями черной смородины, и пересыпать солью.

Солёные арбузы

Арбузы соленые

Для засолки лучше брать некрупные целые арбузы. Их обмывают, прокалывают в10—12 местах острой деревянной шпилькой (для ускорения брожения), укладываютв бочку плотно и заливают приготовленным рассолом. При температуре около 3ºС брожение длится обычно 25—30 дней.

 

Домоводство

Блюда из мяса

Цветоводство

При копировании или цитировании материала с сайта xozjaykam.ru активная индексируемая гиперссылка обязательна!!!