Краснокочанная капуста маринованная

Маринованная краснокочанная капуста

Красивый внешний вид с красновато—фиолетовым оттенком делает маринованную краснокочанную капусту одним из незаменимых гарниров к мясным и рыбным блюдам. Наилучшим сортом для маринования является Каменная головка. Плотные,неподгнившие, здоровые кочаны капусты очищают от верхних загрязненных листьев,вырезают кочерыжку и шинкуют капусту так же, как и при квашении.

На каждые 10 кг шинкованной капусты прибавляют 200 г соли мелкого помола. В алюминиевом тазу или эмалированной миске тщательно перемешивают капусту с солью, перетирая ее в руках.После перемешивания капусту оставляют выстаиваться 2 часа, а затем укладывают в банку и плотно утрамбовывают.

Перед укладкой на дно банки кладут пряности: 5 зерен перца горького, 5 зерен перца душистого, немного корицы, 3 штуки гвоздики и 1 лавровый лист; затем все содержимое банки заливают маринадной заливкой. В литровую байку входит 600—650 г капусты и 400—350 г заливки.На 1 л заливки берут поваренной соли 20 г, сахара 40 и уксусной кислоты (80-процентной) 20 г для слабокислых маринадов и 40 г для острых маринадов.

Пряности можно не укладывать непосредственно в банку в целом виде, а готовить из них вытяжку так же, как и при мариновании огурцов.При изготовлении острых маринадов банку рекомендуется залить растительным маслом слоем высотой 10—15 мм и хранить при температуре не свыше 12ºС тепла.

Слабокислые маринады в стеклянных банках надо герметически укупорить крышками, надеть зажимы и прогреть в воде при температуре 85°С (1-литровые банки — 30 минут, пол-литровые — 20 минут). Банки после прогрева надо быстроохладить.По этому же способу можно замариновать и белокочанную капусту.

 

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

При копировании или цитировании материала с сайта xozjaykam.ru активная индексируемая гиперссылка обязательна!!!