Приготовление вяленой рыбы

Вяленая рыба

Для вяления используют главным образом воблу, лещ и тарань, но можно вялитьусач, рыбец и другую частиковую рыбу. Свеже пойманную рыбу сразу же обрабатывать для вяления не следует. В начале рыбу выдерживают несколько часов в кучке, затем подготавливают для посола.

Рыбу длиной до 25—З0 см солят без разделки, целой, а более крупную подготавливают, как и при солении.Перед посолом рыбу нанизывают на шпагат (рис. 1). Держа иглу со шпагатом(длиной около 60—70 см) в левой руке, правой насаживают на иглу через глаза рыбы спинками в одну сторону. Нанизав на иглу от 2 до 10 рыб, в зависимости от размеров, их проталкивают с иглы на шпагат, концы которого завязывают простым узлом.Связки рыб промывают от загрязнений в воде, натирают солью (так же как и присолении) и укладывают брюшком вверх, не очень плотно, в бочонок или кадку, на дно которых предварительно наливают солевой рассол (1 часть соли на 4 части воды).

Вяленье рыбы

Рис.1. Нанизывание рыбы для вяления

Через 2—5 суток, в зависимости от размеров рыбы и погоды (при теплой погоде срок посола меньше), связки рыбы вынимают из бочонка, кладут на несколько часов в кучу и затем тщательно промывают холодной водой, после чего рыбу развешивают на открытом воздухе на горизонтально положенных жердях, лагах сарая и т. п.,лучше на солнечной стороне, но в тени, под навесом.При развешивании связки стараются расположить так, чтобы рыбы не соприкасались и висели брюшком наружу. Продолжительность вяления мелкой рыбы около двух недель, крупной до 4—5 недель.Рыбу лучше всего вялить весной, в прохладную и сухую погоду. Летом это делать не рекомендуется из-за быстрого прогоркания рыбьего жира.

 

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

При копировании или цитировании материала с сайта xozjaykam.ru активная индексируемая гиперссылка обязательна!!!