Заготовка солонины

Солонина

Для заготовки мяса впрок из него делают солонину. Куски мяса (не раньше 1—2суток после убоя), освобожденные от костей, тщательно натирают солью,перемешанной с селитрой (10 г селитры на 1 кг соли); в толстых кусках мяса делают ножом надрезы, заполняя их солью.

Натертые солью куски мяса плотно укладывают рядами подкожной стороной вниз в подготовленную чистую, не пропускающую воду кадку, бочонок (лучше дубовые), дно которых посыпают солью. Каждый ряд мяса также посыпают солью. На 10 кг мяса расходуется 1 кг соли. Заложив кадку мясом доверху, посыпают сверху солью.

Бочку с посоленным мясом следует держать в холодном месте — подвале, погребе и т. п., лучше всего при температуре до +3, +5°С.Чтобы солонина была более нежной и вкусной, при закладке мяса надо добавить между рядами 1/2 чайной ложки молотого перца, по 5—6 штук лаврового листа и ягод можжевельника.Через 3 суток мясо заливают холодным (не более +5°С) рассолом (на ведро кипяченой воды — 10 л — берут 2 кг соли) так, чтобы все оно было покрыто жидкостью.

Кадку закрывают деревянным кружком и сверху кладут гнет.Мясо считают достаточно просолившимся через 3—4 недели.

Перед употреблениемв пищу солонину вымачивают в воде, которую меняют несколько раз.

 

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

При копировании или цитировании материала с сайта xozjaykam.ru активная индексируемая гиперссылка обязательна!!!